В последнее время я сварил несколько бельгийских сортов по итогам прочтения интереснейшей книги Стэна Иеронимуса «Brew like a monk» (очень рекомендую!) и сейчас хочу поделиться рецептом самого первого. Это золотистый трипель, который я назвал «Golden Saigon» и при всей простоте рецептуры вышел он просто отменным. Высокое содержание алкоголя отлично замаскировано богатым телом, вкус и аромат утонченно освежающие — такое пиво отлично пойдет в летнюю жару. Повторюсь, сварить его легко и просто.
Итак, вот что понадобится на 30 литров.
Солод:
- Пилзнер — 7кг
- Пшеничный — 0.35 кг
- Мюнхенский — 0.35 кг
- Декстроза (вносится в сусло за 15 мин. до окончания варки) — 1 кг
Хмель:
- East Kent Goldings — 30 гр/90 мин.
- East Kent Goldings — 30 гр/30 мин.
- East Kent Goldings — 40 гр/0 мин.
Дополнительно:
- Кориандр сухой в порошке — 10 гр/15 мин.
- Апельсиновая цедра свежая с 2 апельсинов/10 мин.
Дрожжи: Safale T-58
Дрожжевая подкормка (при желании/возможности): Wyeast
Водоподготовка: не требуется, если изначально используется мягкая вода.
Затирание (в 22 л воды):
- 1 пауза: 57С — 15 мин.
- 2 пауза: 63С — 35 мин.
- 3 пауза: 74С — 25 мин.
- 4 пауза (мэш-аут): 77С — 10 мин.
Промывка: водой с температурой 77С в объеме 15 л.
Варка: 1ч. 30мин.
Вот такая красота получается в итоге:
